Tiri Enrico
"La vita è come andare in bicicletta: se vuoi stare in equilibrio devi muoverti"
I FAGIOLI GRASSI
In fatto di colazioni robuste, i maseresi di una volta non conoscevano rivali.
A casa mia funzionava così: in piedi all’alba, caffè, via con i lavori nella stalla e poi una colazione come si deve. Era la solida base di partenza per il tour de force quotidiano, che si concludeva, circolarmente, con il lavoro serale nella stalla.
Alle sette del mattino, nelle domeniche d’inverno, il Masero era un dipinto fiammingo: alberi spogli, cielo grigino, comignoli fumanti, strade e tetti gelati, tracce di neve e gente frettolosa.
Alle sette? Sì. A quell’ora, più o meno, mungitura e pulizia erano finite.
E per andare dove? Ma al forno, ovvio. Il forno del paese, gloriosamente e democraticamente gestito dalla comunità dei maseresi, con tanto di statuto.
-
Abbondanti fagioli borlotti ammollati in acqua per un giorno, sbollentati e scolati
-
Un soffritto di lardo, olio, aglio, cipolla, sedano e carota
-
Un rametto di rosmarino e due foglie di alloro
-
Un piutin e una quaietta
-
Sale, pepe, noce moscata
Tutti allevavano il maiale, e in inverno lo lavoravano.
Lardo, piutìn (zampetto; peccato che il maiale ne avesse solo quattro) e quaietta (cotica salata, speziata e legata a rotolo, come i libri dell’antichità; aveva un secondo nome sarcastico: preve, prete) erano il sostanzioso condimento prescritto per i fasoi gres.
E tutti coltivavano fagioli in abbondanza tra le file del mais, li lasciavano seccare e ne avevano per tutto l’anno.
