La tradizione, i prodotti e l’innovazione sono i tre pilastri dell’Associazione dei Ristoranti della Tradizione Canavesana.
Custode delle ricette tradizionali non solo per conservare, ma anche per innovare la cultura enogastronomica del Canavese. Promuove l’utilizzo di prodotti di qualità canavesani: il cavolo verza di Montalto Dora, il salame di patata, la piattella canavesana di Cortereggio, il pignoletto rosso, l’Erbaluce di Caluso, il Carema, … Caponet, siole pin-ne, tofeja sono solo alcune delle ricette che tramanda.

Tradizioni e prodotti strettamente legati alla vita contadina scandita dalle stagioni e dalle ore del giorno, per cui in inverno i piatti erano a base di cavoli e carne di maiale, accompagnati dai vini autoctoni. In estate quando il lavoro si trasferiva nei campi e negli alpeggi i formaggi diventavano un pratico alimento, per cui in Canavese si trovano le “tume“, i salignun, il civrin della Valchiusella, i tomini freschi e stagionati,…